Preparate un brodo con le verdure, il vitello e l'osso di prosciutto: una volta cotto, levate le verdure perchè, in caso contrario, potrebbero perdere consistenza.
Dopo averlo pulito e lavato, mettete il farro, con l'acqua, in una pentola di terracotta. Ricordate che il farro, cuocendo, tende ad aumentare di volume: per questo motivo, prestate attenzione alla quantità che non deve superare la metà della pentola.
Fate cuocere la minestra a fiamma lenta aggiungendo volta a volta il brodo e facendo in modo che, a fine preparazione (dopo circa 2 ore), il farro abbia una consistenza semidensa. Aggiungete le verdure, l'osso di prosciutto e un filo di olio crudo. Potrete servire il vitello a parte.
