Pulite con cura i calamari, eliminando la vescichetta presente all'interno e lavandoli in acqua fredda. Dopo averli asciugati con un canovaccio, staccate i tentacoli dai corpi e tritateli.
Mescolateli con un filo di olio, con l'aglio finemente tritato, il prezzemolo, il pangrattato, un pò di sale e pepe, aggiungendo anche i filetti d'acciuga che avrete dissalato e pestato in un mortaio.
Amalgamate il composto versandovi due uova sbattute e utilizzatelo per riempire i sacchi dei calamari, chiudendoli con degli stecchini in modo che il tutto non fuoriesca.
Disponete i calamari in una teglia prima unta, aggiungendo un filo di olio, una spruzzata di sale, pepe e due cucchiai di vino bianco. Infornate la teglia. Il piatto sarà pronto quando i calamari avranno assunto un colore dorato, asciugando tutto il vino. Serviteli caldi, non prima di avere eliminato gli stecchini!
