Tritate aglio e prezzemolo.
Disponete il trito sulla fetta di carne, ed agguingete pepe e noce moscata.
Aggiungete la pancetta e del pecorino (in parte grattugiato ed in parte a cubetti)
Arrotolate la carne legandola infine con dello spago da cucina.
Preparate un soffritto con l'aglio ed il lardo (o l'olio) e fatevi rosolare la carne. Aggiungete quindi il vino rosso, sale pepe.
Dopo aver fatto evaporate il vino unite i pelati ed un po' di acqua tiepida.
Fate cuocere per 30 minuti a fiamma bassa, coprendo la casseruola con un coperchio
