Il piedino e le cotenne vanno cotti, per circa 2 ore e mezza, in abbondante acqua salata.
Aggiungete le cicorie (mondate e lavate), i semi di finocchio e il cavolo (affettato, privo del torsolo).
Aggiungete il sale e fate cuocere, nella fase finale, a fuoco lento.
Il piatto va servito caldissimo.
