Fate soffriggere l'olio con l'aglio (da eliminare appena dorato).
Aggiungete le patate, i peperoni a pezzetti, le melanzane e un pò d'acqua.
Salate, mescolate e fate cuocere a fiamma lenta.
Completata la cottura, cospargete la minestra con un pò di origano.
