Pulite il cappone e disossatene il petto.
Inserite all'interno una crema fatta con il burro, le acciughe, il limone e un pò di noce moscata.
Ricucite il cappone e cospargetelo di burro facendolo cuocere allo spiedo per circa tre ore, bagnandolo con il grasso che cola mescolato al marsala.
