Fate cuocere le patate con tutta la buccia. Una vota cotte, sbucciatele mettetele nel passaverdura e lavoratele fino al ottenere una purea modbida.
Aggiungete burro, prezzemolo, parmigiano, i rossi di due uova, sale e pepe.
Formate dei cilindretti che passerete in sequenza: nella farina, nelle chiare montate a neve mescolate al terzo uovo, e poi nel pangrattato.
Friggeteli quindi in olio bollente.
