Lasciate ammollare i fagioli durante la notte e poi lessateli per circa un'ora.
Fate un impasto omogeneo mescolando tre quarti della farina con acqua tiepida, pane grattugiato e sale e create dei filoncini di circa mezzo cm di diametro che poi taglierete a pezzettini di 2 cm.
Date ad ognuno la forma di una conchiglia.
Fondete il lardo e il burro in una pirofila; soffriggete prima il prezzemolo e l'aglio e poi la cipolla tagliata a pezzetti.
Unite la salsa, il brodo, i fagioli scolati e il pepe.
Fate cuocere lentamente per circa un'ora.
Cucinate i pisarei in acqua salata e, dopo averli scolati poco alla volta, versateli nella pirofila con il sugo.
Mescolate con il parmigiano e portate in tavola.
