Dopo aver pulito e lessato gli spinaci, fateli soffriggere in una padella con il burro, il parmigiano e un po' di sale.
Preparate una frittatina e stendetela con gli spinaci e la mortadella tagliata a fette nella carne, arrotolando quest'ultima con uno spago da cucina.
Fate rosolare la carne in una padella con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe, un battuto di aglio e rosmarino.
Dopo la cottura, quando è tiepida, tagliatela a fette e, prima di servirla, scaldatela nel sughetto di cottura.
