Fate lessare il cotechino in una pentola; interrompete la cottura a metà, spellatelo dopo averlo fatto raffreddare.
Battete la fetta di vitello in modo da assottigliarla; aggiungete un pizzico di sale e stendetevi sopra la fetta di prosciutto.
Arrotolate il tutto con un filo da cucina.
Soffriggete nell'olio la cipolla tagliata a pezzettini facendovi poi rosolare la carne.
Versate il brodo e il Lambrusco, fate cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto finchè il brodo e il vino non saranno evaporati.
Una volta terminata la cottura, lasciate raffreddare, togliete il filo da cucina e tagliate a fette.
Prima di servire, scaldate le fettine nel sugo di cottura.
