Mettete in ammollo i fagioli per un'intera notte.
Lessateli, per due ore, in acqua senza sale.
Pulite la scarola e tagliatela.
In una casseruola, soffriggete nell'olio la pancetta e la cipolla fino ad assumere un colore dorato.
Aggiungete i pomodori, il sale e fate cuocere per 15 minuti.
Versate un litro d'acqua, i fagioli scolati e la scarola.
Lasciate cuocere per circa 30 minuti mescolando con frequenza.
