• 200 gr di pasta all'uovo a piacere
• 4 patate
• Una fetta di guanciale o pancetta da 100 gr
• 50 gr di grasso di prosciutto
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla
• 1/2 carota
• 1/2 costa di sedano
• 3 pomodori
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Fate soffriggere nell'olio il grasso di prosciutto, la pancetta a dadini, la cipolla, il sedano e la carota.
Aggiungete i pomodori a pezzetti e un po' d'acqua.
Lasciate insaporire, aggiungete le patate tagliate a dadini e lasciate cuocere.
A 3/4 di cottura delle patate, aggiungete la pasta e fatela cuocere.

Servite con una spruzzata di parmigiano.