La preparazione di Moscardini alla ligure appartiene al repertorio della cucina ligure e offre un antipasto dal gusto marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. Il sapore nasce dall’incontro tra moscardini, litro di aceto bianco, cipolle e salvia, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il passaggio di rosolatura incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. Rientra in una cucina sospesa tra terra e mare, dove olio, erbe aromatiche, ortaggi, legumi e pescato ricorrono con grande naturalezza. Adatto a essere servito come apertura conviviale del pasto.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Moscardini alla ligure
Passo 1.
Pulite i moscardini e tagliateli a pezzi.
Passo 2.
Mettete in una pentola dell'acqua, un pò di sale, i moscardini, una cipolla, 3 cucchiai di aceto e fate cuocere per circa 15 minuti.
Passo 3.
Scolate i moscardini.
Passo 4.
Sminuzzate l'altra cipolla e fatela imbiondire con l'olio e l'aglio.
Passo 5.
Unite alcune foglie di salvia e una foglia di alloro.
Passo 6.
Appena rosolati, bagnate con aceto e togliete l'aglio.
Passo 7.
Mescolate e fate cuocere per 10 minuti.
Passo 8.
Condite con sale e pepe.
Passo 9.
Disponete a strati i moscardini in un contenitore di vetro e versate il liquido di cottura tiepido.
Passo 10.
Conservate in luogo fresco.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi