• 400 gr di riso vialone
• 1,5 l di brodo di manzo
• 50 gr di midollo di bue
• 1 cipolla
• 1 bustina di zafferano
• 150 gr di burro
• 100 gr di parmigiano
• sale

Tritate la cipolla e fatela rosloare nel burro. Unite il midollo, il riso e fate grillettare.
Fate cuocere per circa 15 minuti aggiungendo un po' alla volta il brodo e continuando a mescolare.

Una volta cotto, unite lo zafferano, un po' di burro, il parmigiano e mescolate.