Disossate il cappone.
Unite al tritato il pan grattato, l'aglio l'uovo, del parmigiano grattugiato un po' di sale, pepe e noce moscata. Mescolate il tutto.
Riempite il cappone con il composto preparato e cucite l'apertura con dello spago da cucina
Ricoprite quindi il cappone con della graza sterile.
Preparate un brodo con cipolla, alloro, sedano ed il chiodo di garofano.
Fate cuocere il cappone per circa 2 ore nel brodo preparato.
