Fate marinare per un'ora il pesce con il limone il vino la maggiorana ed il pepe.
In una terrina mettete farina, un pizzico di sale un po' di latte e dell'olio, lavorate il composto fino ad ottenere una pastella.
Aggiungete quindi il bianco d'uovo montato a neve.
Tagliate i filetti di persico in piccoli pezzi e passateli nella pastella.
Fateli quindi friggere in olio bollente.
