Snocciolate le olive.
Fate rosolare le carni e le verdure tritate grossolanamente aggiungendo il concentrato di pomodoro con poca acqua sale e pepe.
Togliete el verdure ed aggiungete la mortadella ed il prosciutto.
Tritate il composto ed unitevi un uovo, il prezzemolo un po' di scorza di limone grattugiata, la mollica di pane ed il parmigiano.
Inserite il composto nelle olive, infarinatele, passatele nello sbattuto di uova e quindi nel pangrattato.
Friggetele nell'olio d'oliva.
