Sminuzzate la carne e pestatela in un mortaio.
Aggiungete l'olio, un piccolo spicchio d'aglio, il mezzo limone, sale e pepe quanto basta.
Lasciate riposare per due ore.
Un quarto d'ora prima di portare in tavola, battete la carne con una forchetta e velate con uno strato di porcini o di tartufi bianchi.
