Schiacciate le patate (bollite e pelate).
Amalgamate le erbette (precedentemente strizzate e tritate fini) con la farina, il rosso d'uovo e il parmigiano.
Quando l'impasto avrà la giusta consistenza, formate dei cilindretti e ricavate degli gnocchi della lunghezza di 2 cm.
Bollite gli gnocchi e fateli saltare nel burro e nella salvia.
