In un recipiente, fate cuocere a fuoco lento la cotica con il brodo di carne, i fagioli e due bicchieri d'acqua.
In una padella, fate soffriggere nell'olio la cipolla tagliata a fette, il salamino e il lardo pestati.
Quando la cipolla sarà diventata dorata, versate il riso e un pizzico di pepe, portando a cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo con i fagioli.
Alla fine della cottura del riso, unite i fagioli rimasti.
Il piatto va servito ben caldo.
