Fate soffriggere in una padella il burro e la cipolla tritata, aggiungendo poi il riso e, in un secondo momento, il cognac.
Quando il cognac sarà evaporato, versate le castagne, salate e pepate.
Mescolate continuando la cottura con il brodo di vitello.
Servite il risotto con una spruzzata di maggiorana.
