In un contenitore versate la carne, i sapori, la cipolla, la carota e il sedano affettati e ricoprite con il vino.
Dopo circa due ore, togliete la carne e, una volta asciugata, fatela rosolare con il burro e l'olio, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe e un pò del vino della marinata con le sue verdure e i suoi aromi.
Fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza, versando un pò del vino quando necessario, in modo che non asciughi troppo.
Tagliate a fette la carne spruzzandole sempre con il vino della marinata e fate cuocere ancora per mezz'ora.
Il piatto può essere servito con un contorno di polenta o purea di patate.
