Il giorno precedente la preparazione di questo piatto, lasciate il girello immerso nel vino, con il sedano e la carota tagliati a pezzetti, la salvia e l'alloro.
Al momento della preparazione, versate la carne in una casseruola, insieme alla marinata e con l'aggiunta di acqua.
Fate cuocere a fuoco lento per poco più di un'ora; separate poi il girello dal suo brodo.
Preparate una salsa con il tonno, l'uovo sodo e le acciughe, aggiungendo poi i capperi, mezzo bicchiere di olio, il succo di limone, un cucchiaio di aceto e un pò di brodo.
Tagliate il vitello a fettine e ricopritelo con la salsa così preparata.
