Cialzons o Cjalsons cjargnei (agnolotti carnici)

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Attrezzatura : pentola, sbattitore, mattarello, terrina

descrizione del piatto Cialzons o Cjalsons cjargnei (agnolotti carnici).

Impastate bene la farina e 3 uova, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti.
Pulite gli spinaci e lessateli insieme al prezzemolo in acqua salata bollente, scolateli, strizzateli e mescolateli a 50 g di pane di segale grattugiato, 50 g di cioccolato tritato finemente, un pizzico di noce moscata, un pizzico di cannella in polvere, il cedro tritato e l'uvetta.
Sbattete il tuorlo e un cucchiaio di zucchero con una frusta da cucina o con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungetelo agli spinaci ed amalgamate bene.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate tanti dischi, ponete su ogni disco un cucchiaino di ripieno e chiudete a mezza luna.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate gli agnolotti con una schiumarola e disponeteli a strati in una terrina condendo ogni strato con la ricotta.
Versate infine il burro fuso sulla pasta e spolverizzate con formaggio carnico stravecchio.
Servite subito.

Preparazione Cialzons o Cjalsons cjargnei (agnolotti carnici)

Passo 1.

Impastate bene la farina e 3 uova, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Passo 2.

Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti.
Passo 3.

Pulite gli spinaci e lessateli insieme al prezzemolo in acqua salata bollente, scolateli, strizzateli e mescolateli a 50 g di pane di segale grattugiato, 50 g di cioccolato tritato finemente, un pizzico di noce moscata, un pizzico di cannella in polvere, il cedro tritato e l'uvetta.
Passo 4.

Sbattete il tuorlo e un cucchiaio di zucchero con una frusta da cucina o con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungetelo agli spinaci ed amalgamate bene.
Passo 5.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate tanti dischi, ponete su ogni disco un cucchiaino di ripieno e chiudete a mezza luna.
Passo 6.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate gli agnolotti con una schiumarola e disponeteli a strati in una terrina condendo ogni strato con la ricotta.
Passo 7.

Versate infine il burro fuso sulla pasta e spolverizzate con formaggio carnico stravecchio.
Passo 8.

Servite subito.