Carciofi sott'olio toscani Ricetta Carciofi sott'olio toscani

Preparazione Carciofi sott'olio toscani

• Passo 1.

  Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e del gambo, tagliate a metà i carciofi e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone, in modo che non anneriscano.

• Passo 2.

  Fate bollire il vino e l'aceto con il sale in un tegame, aggiungete i carciofi e coprite col coperchio.

• Passo 3.

  Fate cuocere altri 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione.

• Passo 4.

  Scolate i carciofi e fateli scolare su un telo a testa sotto per un'ora.

• Passo 5.

  Pressate poi i carciofi freddi, in un barattolo di vetro alternandoli con qualche grano di pepe misto e qualche chiodo di garofano.

• Passo 6.

  Riempite infine il barattolo fino all'orlo di olio extravergine di oliva.

• Passo 7.

  Prima di chiudere il barattolo aspettate un paio d'ore.

• Passo 8.

  Lasciate i carciofi in luogo buio, fresco e asciutto per almeno 15 giorni prima di consumarli.

• Passo 9.

  Quando i carciofi saranno insaporiti a sufficienza, serviteli con un'emulsione preparata con olio extravergine d'oliva e prezzemolo.

• Passo 10.

  Guarnite con grani di pepe e chiodi di garofano.