Bollite le patate, spellatele e setacciatele in modo da formare una purea.
Aggiungete le uova, un pizzico di sale, la noce moscata e la farina un po' alla volta.
Formate dei cordoncini di pasta lunghi e sottili e tagliateli in gnocchetti di circa un centimetro e mezzo.
Incavateli con la forchetta per ottenere la classica forma.
Fateli cuocere in acqua bollente finchè non salgono a galla e conditeli con del burro fuso in cui avrete fatto soffriggere un po' di salvia, pepe ed il parmigiano grattugiato.
