Preparate il ripieno.
Fate insaporire le carni di vitello maiale e pollo in una padella con dell'olio.
Una volta cotte tritatele unendo salsiccia prosciutto e mortadella.
Aggiungete l'uovo battuto la noce moscata ed il parmigiano.
Per la pasta mescolate farina ed uova. Lavorate la pasta. Stendetela con il mattarello in foglie molto sottii.
Tagliate del piccoli cerchi in cui metterete il condimento. Ripiegate i cappelletti a metà e modellate la tipica forma.
Per il brodo mettere il cappone la cipolla il sedano e la carota in una pentola con colma d'acqua fredda. Fate cuocere per due ore.
