Difficoltà: difficile
Tempo di preparazione: 45 minuti
Attrezzatura: una padella, una pentola

Ingredienti per quattro persone:

• 300 gr di farina
• 1 uovo
• 1,5 kg di polpa di pomodoro
• 500 gr di polpa di maiale
• 1 pezzo di salsiccia
• 300 gr di costate
• 1 cipolla
• aglio
• peperoncino
• 1/2 bicchiere di vino
• formaggio pecorino

Impastate farina ed acqua
Ricavatene dei lunghi bastoncini di meno di 1 cm di diametro. Taglieteli in pezzi lunghi 2/3 cm. Utilizzando un coltello con la punta affusolata, trascinate ciascun pezzetto su un tagliere fino a dargli la forma desiderata.

Fate rosolare le carni in olio, aglio, cipolla e prezzemolo.
Bagnare con del vino rosso ed unite la salsa di pomodoro.
Fate cuocere per due ore circa.

Coucete i cavatelli in una pentola con molta acqua, scolate e condire con il sugo.
A piacere, spolverizzate con il percorino grattugiato.