Molise - contorni
Ingredienti: 1 kg di scampi, 3 spicchi d’aglio, 1/4 di cipolla, basilico, prezzemolo, 1 peperone verde, olio extravergine d’oliva, 1 alice salata, 1 bicchierino di cognac, 1 bicchierino d’acqua
Preparazione: Gli Scampi al cognac vengono preparati in tegame con un fondo aromatico piuttosto ricco di aglio, cipolla, basilico, prezzemolo e peperone verde. Gli scampi, già lavati, rosolano direttamente insieme agli aromi e all’olio; durante questa fase viene aggiunta anche un’alice salata spezzettata, che rafforza la sapidità del fondo. Quando i crostacei assumono il tipico colore rosso vivo, la preparazione viene completata con un bicchierino di cognac e poca acqua. La cottura prosegue ancora per circa quindici-venti minuti e il piatto viene servito bollente.