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Ricette regionali Venete

Antipasti

  • Moscardini alla ligure

  • Bianchetti al limone

  • Brand de cujun

  • Branzino marinato con lattuga e carciofi

  • Capponada della Riviera di Ponente

  • Cuculli di patate

  • Fiori di zucca fritti

  • Paté di anatra

  • Rotolini di sfoglia con formaggio e acciughe

  • Rotolini di zucchine al formaggio

  • Salvia in pastella (con birra)

  • Tartine con pomodoro, acciughe e rosmarino

Minestre

  • Acqua Cotta

  • Menestron (Minestrone alla genovese)

  • Mesc-ciúa

  • Minestra di ceci

  • Pancotto

  • Zuppa di lattughe ripiene

  • Zuppa di pesce alla ligure

Primi

  • Bacialli con pomodori e funghi

  • Corzetti alla polceverasca (al sugo)

  • Corzetti alla polceverasca (pinoli e maggiorana)

  • Crepes al pesto

  • Gasse con i piselli (farfalle con i piselli)

  • Lasagne al pesto

  • Piccagge (Tagliatelle)

  • Riso castagne e latte

  • Riso con le acciughe

  • Trofie di farina di castagne

Salse

  • Pesto alla genovese

  • Salsa agliata

  • Salsa di pinoli

Piatti di mezzo

  • Farinata genovese

  • Focaccia alla genovese

  • Barbagiuan alle bietole (Barbajuan)

  • Barbagiuan alla zucca (Barbajuan)

  • Cuculli (Frittelle di farina di ceci)

  • Focaccia al basilico

  • Focaccia con il formaggio o focaccia di Recco

  • Galletta

  • Panissa

  • Pisciadela

Secondi

  • Ciuppin

  • Lattughe ripiene

Contorni

  • Bacilli accomodè

  • Cappelli d'ovoli al cartoccio

  • Carciofi in imbrogliata

  • Cundijun

  • Fagioli alla genovese

  • Fiori di zucca ripieni di patate

  • Frittata di carciofi e funghi

  • Frittelle con lattuga

  • Insalata nizzarda

  • Melanzane sott'olio

  • Pomodori fritti alla ligure

  • Preboggion

  • Scorzonera alla salsa

  • Teste di Funghi Ripiene

  • Tocco de funzi

  • Verdure ripiene alla ligure

  • Zucchine ripiene

Dolci

  • Biscotti del lagaccio

  • Anicini

  • Budino al latte

  • Canestrelli

  • Castagnaccio

  • Crema di castagne con uvetta e pinoli

  • Focaccia dolce genovese

  • Frittelle al mascarpone e uvetta

  • Paciugo

  • Pandolce

  • Ravioli dolci

  • Sciumette

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