Marche - dolci
Ingredienti: 1 kg di farina, 18 tuorli d’uovo, 500 g di zucchero, 400 g di sugna, 2 limoni, 6 g di ammoniaca, 1 pizzico di lievito in polvere, 200 g di marmellata di amarena, 50 g di zucchero a velo
Preparazione: Le Ceppelliate sono descritte dalla fonte come dolci ricavati da una pasta preparata con farina, molti tuorli, zucchero, sugna, limone, ammoniaca e un pizzico di lievito. Dal composto si ottengono dischi usando un bicchiere; al centro viene sistemata la marmellata di amarena, quindi ogni disco è ripiegato su se stesso e modellato a cornetto. La cottura in forno dura circa un’ora e, una volta sfornati, i dolci vengono completati con zucchero a velo. La fonte usa l’espressione “pasta sfoglia” per questo impasto ma non descrive pieghe o laminazioni, perciò tale tecnica non è stata aggiunta. Non viene inoltre indicata la temperatura del forno né il numero di porzioni; il tempo di preparazione attiva è una stima editoriale.