Molise - secondi
Ingredienti: 1 capitone, 3 spicchi d’aglio, 5 foglie di alloro, 1 limone, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.