Puglia - minestre
Ingredienti: 500 g di fave secche, 500 g di cicorie selvatiche, 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, 2 pomodorini, Olio extravergine d’oliva q.b., Sale q.b., 1 punta di bicarbonato, Crostini di pane di Altamura q.b.
Preparazione: Le fave vengono cotte con cipolla, sedano, carota e pomodorini fino a essere morbide, poi frullate per ottenere una purea uniforme. Le cicorie cuociono separatamente in acqua salata e si dispongono accanto alle fave, così da mantenere distinti consistenza e sapore dei due elementi.