Molise - primi
Ingredienti: 400 g di baccalà dissalato, 3 cucchiai di olio, 3 spicchi di aglio, 50 g di noci tritate, 400 g di crioli (o spaghetti alla chitarra), formaggio grattugiato q.b.
Preparazione: I Crioli con le noci abbinano la pasta lunga molisana al baccalà e a un condimento di noci tostate nell’olio con l’aglio. Il pesce viene prima lessato, conservandone con cura l’acqua di cottura, che serve poi per regolare la consistenza del fondo. Noci e aglio vengono fatti imbiondire nell’olio; eliminato l’aglio, si incorpora il baccalà e si diluisce con poca acqua di lessatura. I crioli vengono conditi con questo intingolo saporito e terminati con formaggio grattugiato.