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Panzanella di friselle

Puglia - antipasti
Ingredienti: 4 friselle, 500 g di pomodori maturi e sodi, 1 carosello o cetriolo, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, basilico fresco q.b., origano q.b., aceto di vino q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Le friselle vengono reidratate rapidamente in acqua aromatizzata con aceto, aglio e basilico per conservarne una consistenza piacevolmente compatta. Spezzate e condite con ortaggi freschi, assorbono olio e aromi senza perdere struttura.

Friselle con pomodorini e alici

Puglia - antipasti
Ingredienti: 4 friselle, 400 g di pomodorini ciliegino, 30 g di olio extravergine d’oliva, 6 foglie di basilico, 3 g di sale, 20 g di alici marinate, 1 spicchio d’aglio, origano essiccato q.b., 1 peperoncino, pepe nero q.b.
Preparazione: Le friselle vengono bagnate appena con acqua fredda e strofinate con aglio, senza ammorbidirle eccessivamente. Il condimento di pomodorini e alici marinate viene preparato a parte con basilico, origano, olio e pepe e distribuito solo alla fine.

Acquasale

Puglia - minestre
Ingredienti: 4 friselle, 60 g di sedano, 125 g di pomodorini ciliegino, 50 g di cipolla rossa, 80 g di cetrioli bianchi piccoli, 40 g di olio extravergine d’oliva, 100 g di acqua, Sale fino q.b.
Preparazione: Le verdure vengono tagliate in pezzi regolari e raccolte in un piatto fondo con un’emulsione semplice di acqua, olio extravergine e sale. Le friselle si dispongono intorno al piatto al momento del servizio, mantenendo il contrasto tra la parte croccante e il condimento fresco.

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