Molise - primi
Ingredienti: 267 g di fusilli freschi, 100 g di agnello (punta di petto), 133 g di polpa di vitello, circa 1⅓ salsicce, 470 g di pomodori pelati, 70 ml di vino rosso, ⅔ di cipolla, ⅔ di carota, ⅔ di gambo di sedano, pecorino grattugiato q.b., prezzemolo q.b., peperoncino piccante q.b., 55 ml di olio, sale q.b.
Preparazione: I Fusilli alla molisana sono conditi con un ragù robusto che riunisce agnello, vitello e salsiccia in una lunga cottura al pomodoro. Il fondo parte da cipolla, carota e sedano lasciati insaporire nell’olio, poi le carni vengono ben rosolate e sfumate con vino rosso. I pelati cuociono lentamente con il ragù fino a concentrare sapore e consistenza. I fusilli, lessati a parte, vengono serviti molto caldi con abbondante condimento, pecorino grattugiato, prezzemolo e peperoncino a parte.