Puglia - antipasti
Ingredienti: 400 g di lampascioni, 50 g di Grana Padano DOP grattugiato, 40 g di pangrattato, 1/2 spicchio d’aglio, 2 uova, 150 ml di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, sale fino q.b., pepe nero q.b.
Preparazione: I lampascioni vengono lasciati a lungo in acqua fredda e poi lessati finché diventano teneri, così da attenuarne la caratteristica nota amarognola. Schiacciati grossolanamente, vengono legati con uova, grana e pangrattato e fritti a cucchiaiate fino a doratura.