Lombardia - primi
Ingredienti: 300 gr di farina, 2 uova, 1/2 kg di polpa di lepre, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 bacche di ginepro, 2 chiodi di garofano, 2 foglie alloro, cannella, vino rosso, 350 ml di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale
Preparazione: La preparazione di Foiade al ragù di lepre appartiene al repertorio della cucina lombarda e offre un primo piatto dal gusto rustico, vegetale e ben profumato. Il sapore nasce dall’incontro tra polpa di lepre, carota, costa di sedano e bacche di ginepro, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il procedimento combina rosolatura e lavorazione dell’impasto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia. Un primo da portare in tavola ben caldo, capace di dare subito identità al menu.