Molise - dolci
Ingredienti: 200 g di mandorle sgusciate, 120 g di zucchero, 100 g di miele, 1 albume, 50 ml di acqua, vaniglia q.b., scorza di mandarino tritata, 2 fogli di ostia
Preparazione: La Cupeta è un torrone tradizionale a base di miele, albumi, zucchero e mandorle, lavorato lentamente a bagnomaria fino a ottenere una massa densa e lucida. All’impasto vengono aggiunti uno sciroppo di zucchero, vaniglia, scorza di mandarino e mandorle già pelate e tostate. Il composto ancora caldo viene steso e compattato tra fogli di ostia; solo dopo il completo raffreddamento viene tagliato con il coltello in pezzi regolari.