Marche - dolci
Ingredienti: 50 g di lievito di birra, 250 cl di latte (quantità riportata così nella fonte), 250 g di patate lessate e passate, 8 uova, 400 g di zucchero, buccia grattugiata di 1 limone, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di sale, 250 g di margarina, farina, quanta ne assorbe l’impasto, acqua, quantità non specificata nella fonte (citata nel procedimento), tuorlo d’uovo per spennellare, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: La Mpigna nasce da un primo impasto di lievito sciolto in poca acqua e lavorato con un po’ di farina, che viene coperto e lasciato lievitare. A parte si riuniscono latte, patate lessate e passate, uova, zucchero, scorza di limone, vanillina, sale e margarina, incorporando poi farina in quantità sufficiente a ottenere un impasto morbido. Il lievito preparato in precedenza viene aggiunto e la massa è lavorata energicamente, quindi lasciata crescere fino al raddoppio. Dopo la formatura in ciambelle è prevista una seconda lievitazione, la spennellatura con tuorlo e la cottura in forno ben caldo fino alla prova dello stecchino. La fonte non indica durata delle lievitazioni né temperatura del forno; inoltre riporta 250 cl di latte, dato mantenuto senza correzioni.