Molise - antipasti
Ingredienti: nervetti di gamba di vitello, 1 muso di vitello, 1 piedino di maiale, 1 cipolla, 1 grossa costa di sedano, 1 carota, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1 dl di aceto di vino bianco, 1 limone non trattato, 1 ciuffo di prezzemolo, grani di pepe bianco, sale q.b.
Preparazione: Nierve e Musse è un antipasto della tradizione campobassana costruito su tagli poveri ma molto saporiti. Muso di vitello, piedino di maiale e nervetti vengono prima puliti con cura e fatti spurgare in acqua e aceto, quindi lessati con cipolla, sedano e carota. Dopo la cottura, le parti disossate vengono tagliate a listarelle e riunite ai nervetti. Il condimento resta fresco e netto: olio extravergine, succo di limone, sale, prezzemolo finemente tritato e pepe macinato al momento. La preparazione viene servita fredda, guarnita con limone e prezzemolo.