Marche - primi
Ingredienti: 200 g di farina, 2 uova per la pasta, sale, 250 g di foglioline di ortiche, 250 g di spinaci oppure bietole, 200 g di ricotta, 1 uovo per il ripieno, 80 g di Grana Padano grattugiato, 1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone, 1 pizzico di maggiorana, 1 pizzico di noce moscata, cannella, facoltativa, ragù, quantità non specificata nella fonte, Grana Padano da servire a parte, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: I ravioli di ortiche e spinaci sono costruiti su una pasta all’uovo semplice e su un ripieno vegetale ben definito dalla fonte. Ortiche e spinaci, oppure bietole, vengono lessati separatamente, quindi scolati, strizzati e tritati prima di essere amalgamati con ricotta, uovo, Grana Padano, scorza di limone e spezie. La pasta, lavorata per circa dieci minuti, riposa al fresco per almeno un quarto d’ora e viene poi stesa e tagliata in quadrati. La chiusura richiede bordi leggermente inumiditi e ben premuti, così da trattenere il ripieno durante la lessatura. Il servizio previsto dalla fonte è con ragù e altro Grana Padano a parte.