Puglia - secondi
Ingredienti: 1 kg di pesciolini chiamati localmente “pupiddi”, pane grattugiato q.b., aceto q.b., zafferano q.b., olio extravergine d’oliva per friggere
Preparazione: I piccoli pesci vengono fritti in olio bollente e poi sistemati con pane grattugiato. La marinatura con aceto e zafferano dà alla preparazione il caratteristico profilo agrodolce e il colore dorato indicato dalla ricetta.