Ricette pistacchi | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Cima genovese

Liguria - Secondi
Ingredienti: 600 gr di punta di vitello tagliata a tasca, 200 gr di tritato di vitello, 100 gr di cervello di vitello, 100 gr di midollo di vitello, 1 cipolla, 1 carota, 100 gr di pinoli, 100 gr di pistacchi, 100 gr di piselli in scatola, 4 uova, 1 lt di brodo di carne, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, parmigiano reggiamo grattugiato, mollica di pane, noce moscata, sale, pepe
Preparazione: Preparate un soffritto in olio extravergine d'oliva con la cipolla tritata. Aggiungete il tritato, quindi il prezzemolo tritato. Sbollentate il cervello e pulitelo, quindi tagliatelo in pezzetti insie...

Sciumette

Liguria - dolci
Ingredienti: 1 litro di latte, 4 uova, 70 g di zucchero, 70 g di pistacchi al naturale, 1 cucchiaio di farina 00, cannella in polvere
Preparazione: Separate i tuorli dagli albumi, montate a neve gli albumi con 50 g di zucchero aiutandovi con una frusta da cucina o uno sbattitore elettrico. Tenete da parte un bicchiere di latte e mettete il resto ...

Soncino e taleggio

Lombardia - antipasti
Ingredienti: 400 gr di Taleggio, 300 gr di Soncino, 200 gr di nocciole, 200 gr di pistacchi, 50 gr di pangrattato, burro
Preparazione: Togliete la buccia al taleggio, e tagliatelo a fetteTritate insieme pistacchi e nocciole dopo averli sgusciati. Vesateli in una ciotola e mescolateli insieme al pangrattato. Passatevi sopra le fette d...

Torrone

Lombardia - dolci
Ingredienti: 300 gr di miele, 350 gr di zucchero, 2 bianchi d'uovo, ostie, 150 gr nocciole, 150 gr di mandorle, 50 gr pistacchi
Preparazione: Fate sciogliere il miele mettendolo a bagnomaria. Unitevi gli albumi d'uovo montati a neve. Fate caramellare lo zucchero ed aggiungetelo a l composto di miele e uovo. Unite nocciole mandorle e pistacc...

Cannoli di ricotta

Sicilia - dolci
Ingredienti: 150 gr di farina, 10 gr di zucchero, 1 pizzico di cannella, 10 gr di strutto, 1 albume di uovo, 15 gr di Marsala, 5 gr di cognac, olio di arachide, zucchero a velo, scorzette d'arancia candita, 500gr di ricotta, 250 gr di zucchero a velo, 1 bustina di vaniglia, cannella macinata, 30 gr di pezzetti di cioccolato fondante, 50 gr di frutta candita, 30 gr di pistacchi verdi tritati
Preparazione: Per preparare il ripieno, mescolate la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e la cannella. Dopo un paio d'ore, passate al setaccio e aggiungete il cioccolato, la frutta candita e i pistacchi. Per gli ...

Dolcetti al pistacchio

Sicilia - dolci
Ingredienti: 150 g di mandorle dolci, 200 g di pistacchi, 150 g di zucchero, 120 g di burro, Scorza grattugiata di un limone
Preparazione: Pelate i pistacchi e le mandorle (se li mettete in acqua bollente per un minuto vi risulterà più semplice) e pestateli nel mortaio aggiungendo pian piano lo zucchero. Fate ammorbidire il burro, sbatte...

Pennette al Salva con granella di noci e pistacchi

Lombardia - primi
Ingredienti: 335 g di pennette rigate, 235 g di formaggio Salva, 135 ml di crema di latte, 165 g di noci sgusciate, 165 g di pistacchi freschi pelati, 20 g di burro, sale q.b.
Preparazione: Un primo piatto ricco di contrasti: le pennette vengono avvolte da una crema morbida di formaggio Salva e crema di latte, mentre noci e pistacchi tostati nel burro aggiungono una nota fragrante e croccante. La granella si unisce in parte alla salsa e in parte completa il piatto al momento di servire.

Gelatina di cappone

Piemonte - antipasti
Ingredienti: 1 cappone di circa 2 kg, 400 g di coscia magra di vitello, 100 g di lingua salata, 100 g di ventresca di maiale, noce moscata q.b., 10 pistacchi, 15 g di tartufo, 1/2 bicchiere di Marsala, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe, gelatina q.b. per servire
Preparazione: La gelatina di cappone è una preparazione fredda da festa, ricca di carni e profumi piemontesi. Il cappone disossato racchiude un ripieno di vitello, lingua, ventresca, pistacchi e tartufo, poi viene servito a fette con la gelatina.

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