Lombardia - primi
Ingredienti: 330 g di riso, 330 g di gamberi d’acqua dolce, 200 g di piselli puliti, 70 g di funghi freschi, 70 g di burro, 4 rane, pulite, 4 filetti di pesce persico oppure di sogliola, 1 pomodoro grande oppure 2 piccoli, 1 carota piccola, 2 porri piccoli, 1 cipolla piccola, qualche foglia di sedano, vino bianco secco q.b., olio d’oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: Il Risotto alla certosina è una preparazione lombarda articolata e generosa. Il riso viene servito con un condimento di pesce, crostacei, rane, funghi, piselli e pomodoro, legato dal fondo di cottura al vino bianco.