Molise - primi
Ingredienti: 1 sanpietro di circa 1,5 kg, 1 patata, 1 pomodoro, cipolla q.b., olio extravergine di oliva, sedano q.b., 400 g di tacconcelle, pecorino grattugiato q.b., sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.