Lombardia - primi
Ingredienti: 320 g di riso Arborio, 150 g di punte di asparagi, 50 g di burro, 1 spicchio di aglio, vino bianco secco q.b., brodo vegetale caldo q.b., qualche stelo di erba cipollina, 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato, sale, piselli: quantità non specificata nel testo originale, ma citati nel procedimento
Preparazione: Il Risotto con asparagi è un primo piatto semplice ma elegante. Il riso viene tostato nel burro aromatizzato all’aglio, sfumato con vino bianco e portato a cottura con brodo vegetale, aggiungendo gli asparagi negli ultimi minuti.