Lombardia - secondi
Ingredienti: 1 kg di tinca, intera oppure già sfilettata, 500 ml di vino bianco, 250 ml di aceto di vino bianco, 1 cipolla grande, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, salvia q.b., 1-2 foglie di alloro, grani di pepe nero q.b., farina 00 q.b. per infarinare, olio di semi q.b. per friggere, olio extravergine d’oliva q.b., acqua q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione: La Tinca in carpione è una preparazione di pesce di lago in cui la frittura viene seguita da una marinatura aromatica a base di vino bianco, aceto, cipolla, carota ed erbe. La tinca viene pulita, asciugata e leggermente infarinata prima di essere fritta fino a doratura. Separatamente si prepara il carpione facendo sobbollire vino, aceto, verdure e aromi per alcuni minuti. Il liquido ancora bollente viene versato sul pesce fritto, che deve poi raffreddare e riposare in frigorifero per almeno 24-48 ore. Il riposo è parte integrante della ricetta, perché permette al pesce di assorbire gradualmente l’acidità e i profumi della marinata.