Ricette trippa | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Morzeddu

Calabria - secondi
Ingredienti: 500 gr di trippa, 500 gr di cipolle, sugna, peperoncino, pane raffermo, formaggio pecorino, sale
Preparazione: Tagliate la lepre in pezzi e fatela macerare la lepre nel vino rosso con l'alloro, il timo, la maggiorana e la cipolla tagliata a fettine per una notte. Passate i pezzi di lepre nella farina, quindi s...

Trippa bolognese

Emilia - secondi
Ingredienti: 750 gr di trippa, 60 gr di pancetta, 1 cipolla, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, 3 uova, parmigiano reggiano, brodo, sale, pepe
Preparazione: Tritate aglio, cipolla prezzemolo e pancetta insieme. Fateli soffriggere in olio extravergine d'oliva. Aggiungete la trippa ed un po' di brodo. Salate e pepate a piacere, quindi proseguite la cottura ...

Trippa piacentina

Emilia - secondi
Ingredienti: 600 gr di trippa, 200 gr di fagioli bianchi, 60 gr di pancetta, burro, salsa di pomodoro, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, brodo, salvia, alloro, sale, pepe
Preparazione: Mettete in ammollo i fagioli e lasciateli per una notte, quindi fateli cuocere in acqua salata. Tritate le verdure e fatele imbiondire nel burro, quindi aggiungete la trippa, due cucchiai di salsa di ...

Trippa alla romana

Lazio - secondi
Ingredienti: 1 kg di trippa, 80 gr di strutto, 100 gr di pecorino grattugiato, 400 gr di pomodori pelati, 1/2 bicchiere di vino bianco, menta, 1 cipolla, 1 carota, sedano, sale
Preparazione: Lavate bene la trippa e lessatela con il sedano, la carota, mezza cipolla e il sale. Nel frattempo soffriggete nell’olio l’altra metà della cipolla. Aggiungete il pomodoro e fate cuocere. Scolate la t...

Trippa stufata

Liguria - Secondi
Ingredienti: 1/2 kg di trippa, 1/2 kg di patate, 20 gr di pinoli, 2 pomodori pelati, cipolla, sedano, carota, prezzemolo, vino bianco, brodo, olio extravergine d’oliva, parmigiano reggiano
Preparazione: Pulite la trippa, lessatela e tagliatela a strisce. Pulite le patate e tagliatele in pezzi abbastanza grossi. Preparate un soffritto con sedano, carota, cipolla, prezzemolo e pinoli tritati. Aggiunget...

Trippa alla sciabecca

Liguria - Secondi
Ingredienti: 800 gr di trippa, 200 gr di carne di manzo, 50 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 4 cipolline, aglio, alloro, 2 carote, sedano, timo, prezzemolo, chiodi di garofano, parmigiano reggiano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione: Tagliate la trippa in pezzetti di un paio di centimetri l’uno. Tagliate le carote a rondelle ed il sedano a pezzetti. Mettete le verdure a soffriggere in un tegame con burro, olio extravergine d’oliva...

Trippa alla fiorentina

Toscana - secondi
Ingredienti: 1 kg trippa (croce e centopelle), 400 gr. di pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, 30 gr. di burro, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, alloro (facoltativo), basilico, parmigiano grattugiato, un bicchiere di vino bianco secco, brodo di carne: circa mezzo litro, sale e pepe
Preparazione: Lavare in abbondante acqua la trippa e tagliarla a listerelle. Tritare la cipolla, la carota e il sedano e qualche foglia di basilico. Metterli a soffriggere nell'olio extravergine d'oliva e 20 gr. di...

Busecca

Lombardia - secondi
Ingredienti: 1 kg di trippa, 50 g di pancetta tesa, 30 g di burro, 1 rametto di salvia, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, circa 2 l di acqua, Parmigiano Reggiano grattugiato q.b., pane raffermo q.b., sale q.b.
Preparazione: La Busecca è una preparazione rustica e sostanziosa della tradizione lombarda. La trippa cuoce a lungo con pancetta, verdure e salvia fino a diventare morbida, poi viene servita in ciotole calde con Parmigiano e pane tostato.

Nodi di trippa

Marche - secondi
Ingredienti: trippa di agnello, circa 800 g, passata di pomodoro q.b., 1-2 peperoni, aglio q.b., basilico q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., acqua q.b.
Preparazione: La trippa viene pulita con cura, lessata, tagliata a strisce e annodata; i piccoli nodi finiscono poi la cottura in un sugo aromatico di pomodoro e peperoni.

Cisrà (minestra di trippa e ceci)

Piemonte - minestre
Ingredienti: 200 g di trippa pulita, 150 g di ceci secchi, 2 porri piccoli, 1 carota, 1 patata, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, sale q.b., 1 piccolo spicchio d’aglio, facoltativo, 1 foglia di salvia, facoltativa
Preparazione: Ceci, trippa, porri, carote e patate cuociono lentamente insieme fino a formare una minestra ricca e avvolgente.

Trippa a zepétta

Marche - secondi
Ingredienti: trippa di agnello o vitello q.b., passato di pomodoro q.b., cipolla q.b., peperoni q.b., basilico q.b., olio q.b., sale q.b.
Preparazione: Trippa tagliata a pezzetti e insaporita in un sugo di pomodoro con cipolla, peperoni e basilico.

Trippa molisana

Molise - secondi
Ingredienti: 1 kg di trippa di vitello già lessata, 100 g di grasso di prosciutto, 500 g di pomodori pelati, 3 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 cucchiai di maggiorana fresca, peperoncino piccante facoltativo, formaggio pecorino grattugiato, 90 ml di olio, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Trippa di maiale

Marche - secondi
Ingredienti: trippa di maiale q.b., sale q.b., peperoncino abbondante, aglio tritato q.b., semi di finocchio q.b.
Preparazione: Striscioline di trippa di maiale condite con peperoncino, aglio e finocchio, essiccate e poi rese croccanti sulla brace.

Trippa

Piemonte - minestre
Ingredienti: 50 g di burro, 4 cucchiai di olio, 1 gambo di sedano, 1 rametto di rosmarino, 3 grosse cipolle, 500-600 g di trippa millefoglie, 4 litri di acqua, sale q.b., pepe q.b., 3 patate, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione: La trippa piemontese cuoce lentamente con cipolle, patate, pomodoro e rosmarino fino a diventare morbida e ben legata. Le patate schiacciate danno corpo al brodo, mentre il Parmigiano completa il piatto al momento del servizio.

Trippa alla Milanese

Lombardia - secondi
Ingredienti: 1 kg di trippa mista di vitello già pulita e semicotta, 250 g di coda di manzo, 200 g di polpa di pomodoro, 150 g di fagioli borlotti, 200 g di Parmigiano, 50 g di burro, 2 cipolle medie, 1 gambo di sedano, 1 carota grossa, 4 foglie di salvia, 4 fette di pane francese, 1 l di acqua, sale q.b., cannella q.b.
Preparazione: La Trippa alla Milanese è una preparazione sostanziosa che cuoce lentamente insieme a coda di manzo, fagioli borlotti e un fondo di verdure. La trippa deve essere già pulita e semicotta: viene lavata e tagliata a listarelle piuttosto larghe prima di entrare in pentola. Il soffritto parte dalle cipolle rosolate nel burro, alle quali si aggiungono sedano, carota, borlotti, polpa di pomodoro e salvia. Dopo alcuni minuti entrano la trippa e la coda, che vengono insaporite prima di aggiungere un litro d’acqua. La cottura coperta e a fiamma bassa dura circa due ore; al servizio, le fondine vengono preparate con una fetta di pane e la trippa viene completata con Parmigiano.

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