Marche - minestre
Ingredienti: 1 kg di farina di mais, 1 kg di verdure campestri, bollito di maiale: zampa, cotenna e orecchio, quantità non specificate nella fonte, 1 cipolla, indicata nel procedimento del bollito, 1 costa di sedano, indicata nel procedimento del bollito, 1 peperoncino, acqua q.b., sale q.b.
Preparazione: Pizza e minestra unisce due preparazioni che vengono riunite solo alla fine. Da una parte si prepara un bollito di maiale con zampa, cotenna, orecchio, cipolla e sedano; in questo fondo vengono cotte le verdure campestri con peperoncino per circa quindici minuti. Dall’altra si impasta un chilogrammo di farina di mais con acqua calda e sale, formando una schiacciata spessa circa due dita da cuocere in forno per un’ora oppure, secondo la variante tradizionale descritta dalla fonte, sulla piastra del focolare sotto il testo coperto di braci. La pizza viene infine spezzettata nelle verdure e schiacciata nel piatto con la forchetta. Il tempo del bollito non è indicato e viene quindi stimato editorialmente.